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Oleaginosos
Estes frutos secos (ou gordos) apresentam 5,3 e 6,6 kcal por grama. Contêm 10 a 25% de proteína, 5 a 20% de hidratos de carbono e 50 a 60% de lípidos.
Os lípidos que contêm são maioritariamente ácidos gordos insaturados (ex.: omega-3 e omega-6), úteis na prevenção das doenças cardiovasculares.
São ricos em fibras, que beneficiam o trânsito intestinal e ajudam a saciar o apetite.
O seu teor de vitamina E combate os radicais livres, evitando o envelhecimento precoce, prevenindo doenças cardiovasculares e aterosclerose.
Pelo seu elevado valor calórico (uma vez que têm 50 a 60% de gordura), o consumo deve ser moderado.
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Desidratados
Devido à secagem, estes frutos são mais concentrados que no seu estado fresco tanto em açúcares como em alguns micronutrientes importantes.
A perda de algumas vitaminas solúveis em água (como a vitamina C) é inevitável.
A termo de comparação, 100 g de ameixas secas têm 4 vezes mais calorias do que as frescas (50 kcal).
Por outro lado, o damasco ou pêssego e a ameixa secos e ainda as passas são ricos em potássio. São também fontes de cálcio.
Pelo seu elevado teor, o consumo deve ser moderado.